水果界的顶流如走马灯般轮换。车厘子当过中产心头肉，牛油果也做过健身党网红，可惜都是“限定款”风光。唯独椰子，似乎一直在制造爆款的路上狂奔。
国人有多爱椰子？数据是最直白的答案：瑞幸的生椰拿铁4年卖出12亿杯，海南椰子鸡年销量轻松破百万份。而作为椰子的“副产品”，椰子水更是饮料界的新晋顶流——以往果农要花钱找人处理的毛椰椰子水，2023年后卖到了4000元/吨。
入夏以来，椰子水的这股风潮尤其明显。
新茶饮品牌纷纷给椰子水“升咖”，取代茶基底；便利店冰柜里，它和气泡水、功能饮料平起平坐；社交媒体上，健身族拿它当运动补给，孕妈推荐它做“孕期严选”……
椰子水打响翻身仗。（图/小红书截图）
灼识咨询数据显示，从2019年到2024年，大中华区的椰子水饮料市场从1.018亿美元猛增到10.933亿美元，规模扩大了近十倍。
风口一起，竞争再度白热化。瑞幸、菲诺、椰树等超过50个品牌挤进赛道，就连周黑鸭都跑来分一杯羹。更早入局的头部玩家泰国if椰子水，靠“天然电解质”的健康标签踩中消费赛道，年营收突破10亿。
只是热闹背后，隐忧也已浮现——中国90%以上的椰子依赖东南亚进口，当地的一场干旱或台风就能让椰子价格飞涨。而国内9块9的椰子水们，也陷入添加剂超标、产地混淆、还原汁冒充原液等疑云。
这一切都给这款未来的饮品C位留下模糊地带：椰子水能不能像咖啡那样，长久地占据打工人的刚需C位？
椰子水，升咖
国人对椰子并不陌生。椰树牌椰汁占据老百姓餐桌数十年，至今仍在直播间贡献名场面。相比之下，椰子水成为新的中产宠儿，满打满算还不到十年。
2015年，椰子水风靡欧美。同年，在华彬集团助力下，Vita Coco进入中国市场即销售额破亿，带热了市场。紧接着，可口可乐、印尼三务集团也将旗下的椰子水品牌Zico和Kara(佳乐）带到中国。
全球椰子水霸主Vita Coco入华。（图/视觉中国）
在铺天盖地的宣传中，椰子水在中国的第一波尝试，却显得有些许“虎头蛇尾”。
起初，中国消费者对这种带“玉米须怪味”的透明液体并不感冒，甚至有人嫌弃它是椰子加工剩下的废水，处理起来还得花钱。本来被看好能成网红的椰子水，愣是没红起来。除了Vita Coco初年破亿，再无品牌复制成功，Zico也未能借力可口可乐渠道，黯然退场。
转机发生在2021年。
这一年，瑞幸咖啡推出生椰拿铁，并创下8个月内卖出12.6亿元、一年卖出1亿杯的纪录。次年，“万物皆可椰”的时代开启，咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示，受调研的40个新茶饮品牌中，92.5%的新品融入了椰子元素 。
只是在当时，饮品中添加的椰子元素通常是椰奶，无时无刻不在验证“中国人根本不爱喝咖啡，只是爱喝咖啡味的奶”的暴论，椰子水也只能以“百搭”的配角身份出现。
不过，时至今日，虽然瑞幸的生椰拿铁已经卖出了12亿杯，但椰子水却悄摸摸完成了对椰奶的逆袭，从黄金配角摇身一变成为主角。
今年5月，茶百道、喜茶、CoCo都可等新茶饮们相继推出了椰子水打底的新品，把茶、水果和清甜的椰子水混在一起，再盖上绿油油的开心果奶盖，撒些坚果碎，颜值高得像鸡尾酒。甚至椰子水专营店也重新涌现，“三号椰”等品牌在社交平台走红，门店覆盖全国。
五颜六色的椰子水占据今夏饮品C位。（图/小红书截图）
新茶饮为何力捧椰子水？
一位茶饮品牌店长对《新周刊》表示，椰子水自带热带风情，用它开发新品很方便——不用大动干戈改配方或加成本，还能给顾客带来应季的感觉。同时，椰子水“百搭”的属性没有改变，即便成了主角，也并不抢戏，既能中和咖啡的苦味，又能衬托茶的鲜爽，还能提升奶油的风味。
更重要的是，年轻人对椰子水的态度也发生了变化。
在小红书上，光是“椰子水”的话题，截至发稿前浏览量已经冲到7.5亿次，而且每个月还在以数百篇新笔记的速度增长，有人晒出各种椰子水的搭配喝法，健身达人将椰子水当成健身伴侣每日打卡，年轻妈妈分享孕期拿它当天然补水神器的经历，还有网友抱起8斤装巨型椰子水玩抽象。
不难看出，椰子水能流行起来，原因挺简单——它更符合现在大家对于健康的期待。
比起用熟椰肉加工出来的椰汁，作为青椰天然汁液的椰子水，糖分和热量都低得多，其透明的质地，也让人更愿意相信它的“纯天然、无添加”属性——而仅凭这两张健康牌，就足以让椰子水成功打入年轻人的生活圈。
相比椰汁，椰子水的配料表更干净。（图/视觉中国）
灼识咨询的报告显示，2024年，椰子水消费场景中，都市白领占比45%，运动补水占比32%，母婴群体占比18%。
运动后来一瓶椰子水，已成了健身达人李克固定的补给选择。站在便利店的冷藏柜前，他的手指划过一排饮料瓶身。“这个能量太高，那个全是糖浆，齁甜，还糊嗓子。”最后，目光停在了一瓶标签写着“100%椰子水、0添加糖、富含钾镁”的产品上。
“跟含糖的传统饮料比，椰子水配料表干净、热量低，还能补充电解质，感觉比吃香蕉还管用。”李克的选择，正体现了椰子水在今天之于年轻人的价值——它不只是解渴，更代表了一种健康、自在的生活方式。
凭健康站上C位，椰子水的大考还未结束
今年4月，椰子水品牌if母公司IFBH Limited向港交所递交的招股书显示，这个仅有46名员工的企业，2024年创下了1.58亿美元（人民币约11.34亿元）的收益，其中92.4%——约合10.69亿元人民币的营收来自中国内地市场。
这个诱人的数字，足以解释今天国内椰子水市场缘何风起云涌。
老牌选手如椰树（旗下有椰鲨）、椰泰（推出轻上）纷纷发力椰子水品类。主打椰子水的专营店3号椰、你好椰则有破圈突围之势。甚至连零售平台盒马、零食巨头良品铺子等“跨界玩家”也瞅准机会入场，推出自营椰子水品牌。
琳琅满目的椰子水品牌。（图/小红书截图）
据不完全统计，目前国内椰子水赛道的参与者已不下50家。Grand View Research的市场研究报告指出，2023年中国椰子水市场收入约为2.227亿美元，预计到2030年将增长至7.403亿美元，复合年增长率高达18.7%。
市场看似如火如荼，暗流之下却涌动着混乱。
首先是令人存疑、卷到地板的椰子水价格。现在打开带货直播间，椰子水几乎成了主播们的标配。贵的能卖到20~30元/升，便宜的却只要5~6元/升还包邮，价格堪比矿泉水。
这种超低价背后，藏着“价格倒挂”的怪现象。
目前，我国做椰子水的原料严重依赖进口。以2019年为例，我国椰子年消费量达26亿颗，但海南产能仅2.85亿颗，90%依赖进口。而2024年以来，东南亚干旱导致椰子价格涨幅“堪比黄金”，今年的泰国香水椰批发价更是涨至14-17元/个（65-80泰铢），而若使用泰国香水椰生产1升椰子水，原料成本约20元/升，远高于市售椰子水价格（9.9元/升）。
奇怪的是，明明东南亚椰子减产、成本猛涨，市面上1升装的椰子水价格却普降。这不禁让很多消费者心里打鼓：这么便宜，椰子水能喝吗？安全吗？
我国的椰子大量依赖从东南亚进口。（图/视觉中国）
这个合理的怀疑，很快就有了让人凉透心的答案。
此前有媒体曝光，某款宣称“无添加”的椰子水，实际检出添加糖、香精及防腐剂；部分厂家为压低价格，标注“泰国进口”的椰子水却混用印尼、越南等产地的低价老椰原料；更有品牌将浓缩椰子水（NFC）加水还原后，仍标注“100%原液”。
行业标准不够清晰，也让乱象更难收拾。
目前，椰汁类产品会参考执行《果蔬汁类及其饮料》的国家标准（GB/T 31121-2014），但该标准主要是管果汁，对可溶性固形物、酸度、糖度有明确要求。而椰子水的关键指标，比如钾、钠的含量，以及具体加工工艺，上述标准并不能完全管住，留下了不少可以钻的空子。
过去风风火火的几年里，椰子水市场也经历了剧烈洗牌。
以头部品牌if为例，其市占率在2024年一季度触及55.53%峰值后持续下滑，至四季度已跌至30.33%，缩水超25%。同期，蔻蔻椰、整椰椰等专营店因品类单一、供应链调整陷入闭店潮。
上述茶饮店老板向《新周刊》透露，专营椰子店倒闭以及价格乱象背后，椰子市场供应链的波动恰恰正是主因。
由于椰子产量受进口政策和产季影响极大，品牌若未提前锁定全年供货量，随时会面临断货或成本暴涨的局面。同时，当下椰子水饮料能够卖到低价，部分原因是过去一年椰子水产品产能过剩导致库存积压，经销商为回笼资金，只能降价清仓。
椰子供应链波动成为不稳定因素。（图/视觉中国）
为了满足国内牛马的续命需求，新茶饮品牌率先出手掌控供应链。
今年3月，瑞幸咖啡将印尼邦盖群岛命名为 “瑞幸咖啡专属生椰岛”，计划五年内联合合作伙伴采购约百万吨椰子原料；泰国品牌IMCOCO 在当地布局10万亩椰林并建厂……
眼下，行业竞争已从抢原料转向控源头。但中小品牌仍深陷成本倒挂困境——卖得越多，亏得越多，椰子水行业仍亟须思想上的转变。
毕竟，椰子水和奶茶、可乐都不相同，并不依靠快乐的多巴胺而走红。它所提供的健康和自由，能为今天的都市人带来极其需要但又分外稀缺的情绪价值。
若纵容9.9元价格战，放任劣质产品淘汰优质产品，这个当下风光无限的产业，也只会失去消费者的心，难逃衰败老路。
参考资料
[1] 《一瓶4.9元，椰子水战争刀刀见红》.真故研究室 2025(06).
[2]《只卖一杯椰子水，门店月入千万！曾经最名不副实的“网红”品类，要迎来春天了？》.新消费智库 2022(10).
[3]《从“轻奢”变“亲民”：椰子水饮品迎降价潮》.齐鲁晚报.2025(04).
[4]《年需超40亿颗！一面疯长，一面摔跤，顶流椰子的千亿战争》.观潮新消费 2025(05).
作者 | 黑莓
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